北冲糯米酒

淘米洗米

插孔蒸米

撒酒曲

澄清陈酿

湘潭县融媒体中心1月20日讯（记者 潘文琦 张学 王佳琳 唐文军）风来邻居千人醉，雨过开坛十里香。一碗热浓醇香的糯米酒，不仅是冬日里暖身的佳品，更是舌尖上年味的最佳诠释，搭配上象征团圆丰收的年夜饭，舌尖上的年味更浓了。

1月20日，走进湘潭县分水乡槐北村的北冲糯米酒厂，酒香四溢。酿酒师傅们正在为“甜蜜产业”的生产制作有条不紊地忙碌着。酿造糯米酒，每一步都至关重要，温度与浓度的精准把控是关键。上等糯米需先用热水浸泡四十分钟，再经过淘洗沥干，放入蒸笼中大火蒸制三小时，转小火再蒸一小时，“蒸米的时候要插些气孔，保证米粒受热均匀。”酿酒师傅刘阳介绍道，确保米粒受热均匀、膨胀发亮、松散柔软后，便可撒入酒曲进行搅拌并装入箩筐中，用棉被盖严等待发酵，三天后，将酒液倒入酒缸中，再发酵十五日左右即可开缸。这样酿造出来的糯米酒，色泽金黄、气味清香、口感甘醇绵厚，爽心活舌，令人回味无穷。

米粒受热均匀、膨胀发亮、松散柔软

“酒曲正、糯米纯、水质优是北冲糯米酒好喝的原因。”该村党总支书记、村主任陈潜介绍道，槐北村是由原槐树湾村和北林村并村而来，北冲素有种植糯稻和酿制糯米酒的传统，长期以来，村民们均采用江西定制的酒曲进行发酵，水源则是来自分水乡“白沙井”的优质矿泉水，其富含矿物质元素，是酿造糯米酒的绝佳水源。2019年，村里成立了村级惠农服务公司，发展了100亩的糯稻种植基地，并依托“村供销惠农公司+基地+农户”的模式，为糯米酒的出品提供了优质原料，形成了集生产、制造、销售为一体的完整产业链。2020年，槐北村在上级支持下建成了600平方米的酿酒厂，并注册了“北冲”牌商标，实现了品牌化运营。

如今，北冲糯米酒的销售成绩斐然。随着春节的临近，订单量不断攀升，目前已达1吨左右，市区外的订单主要通过快递和物流发货，村干部们也亲自兼职送货，将这份甜蜜送到千家万户。2024年，北冲糯米酒厂的年产值达到了两吨，销售额超过5万元。“下一步，我们将聚焦经济发展，采取线上线下相结合的方式扩宽增收渠道，发展壮大村级集体经济，让更多的人能品尝到我们的北冲糯米酒！”陈潜表示。

新春将至，与家人围坐一堂，品一碗糯米酒，让乡愁与年味在温暖中滋长，大家在甘甜酒味中回味过去一年的辛勤付出，展望未来一年的美好生活。在槐北村，一瓶瓶糯米酒分装、打包、装车后开始一路“奔跑”，那碗独属于分水乡的馥郁醇香正飘向更多人的餐桌……（完）