湘潭县融媒体中心11月13日讯（通讯员 楚国良）11月11日，石潭镇联合湘潭市楹联家协会一行开展“建功新时代，调研为未来”采风活动。中午在镇政府食堂就餐，席间上了一样土菜，一打听，原来是久违了的素炒＂藤蕹蔸根。

空心菜原产中国，亦称雍菜、藤藤菜、蓊菜，性喜温暖、耐炎热。空心菜和其他菜不一样，其成节状生长，但节与节之间中空，因此而得名。空心菜生命力特别顽强，一般而言，如果蔬菜生长中被折断，其收成就会受到很大影响。但当空心菜长到一尺高时，人们就需要掐其嫩芽来做菜。但掐摘之后的空心菜，生长并没有受到任何影响，反而长得更加茂盛，甚至可长成一丛一丛。

空心菜营养丰富，含钙量居叶菜首位。其含有的维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。同时，空心菜的烹饪手法较为简单，可清炒，可凉拌，亦可做成汤品。因空心菜汤品清淡可口，人们便为她起了一道颇有声势的菜名一一“青龙过海”，壮族诗人古笛品尝之后，盛赞其为“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”。

空心菜具有清热解毒、凉血止血、润肠通便等功能。据《中国中药大辞典》记载，空心菜含有胰岛素样成分，对糖尿病患者大有益处;《闽南民间草药》记述，若皮肤湿痒、被蛇咬伤或者被蜈蚣咬伤，均可外敷用空心菜;《南方草木状》《医林篆要》等草药医书也记述，空心菜可解治葛毒、解砒石毒、解狗肉中毒等。

4-10月，空心菜在长江流域各省均可种植，堪称为一种平民蔬菜。事实告诉我们，无论生长于何种环境，经历多少风雨，她依然能够谦抑昂扬地生长。掐去嫩茎，复又生长，在一轮轮掐摘与生长的轮回里，在那中空狭窄的茎筒里，蕴含着顽强的生命力，传递着一种不卑不亢的豁达，在从骨子里散发的淡淡清香中，品出了君子之味。

在我的家乡湘潭县，蕹菜有两种——子蕹和藤蕹。子蕹主要用种子繁殖，主茎向上笔直生长，长到二三十厘米高时人们就沿根割下，就这样一茬一茬地长，一茬一茬地割，吃鲜嫩的茎和叶。藤蕹则要用茎蔓扦插繁殖，成活后的主茎顺着菜土爬，吃的时候只摘老茎上新生的嫩茎和叶儿，久而久之，菜土上就覆盖了一层层厚厚密密的藤茎。

霜降之后，藤蕹叶儿凋落，茎秆也渐渐地变黄，纠缠了夏秋两个季节的藤蕹老茎，不断交错编织形成如兜网般的大底盘终于展露。老乡们把它连根一起挖出来，这就是藤蕹蔸根。

秋末冬初，菜园里要挖去藤蕹蔸根准备种白菜。在我儿时，家里经济条件不好，加上兄弟姊妹多，家里供选择的菜品不多。母亲会一兜兜地敲去泥土，连抱带拖一根不落把藤蕹蔸根抱回家，再一根根地摘去烂掉或已干枯的部分，然后仔仔细细地洗干净沥干水。

接下来的几天，我家餐桌上会顿顿是素炒藤蕹蔸根。把藤蕹蔸根切得细细的，扯树辣椒（辣椒树生长期即将结束、枝叶快要枯死了,便把它从菜土里扯出来,那些还没摘下来的辣椒就是扯树辣椒）也切得细细的，放在一边。大火起锅，放油，待油起烟，把藤蕹兜根和扯树辣椒一起下锅，拌炒至断青，放些许盐，炒匀即可出锅。

藤蕹蔸根吃起来粉粉糯糯的，又带一点嚼劲，一家人吃得很香。

勤俭持家的母亲还会把大部分藤蕹蔸根拌上盐紧压在坛子里做成坛子菜。

过年前后，家里要是来客人了，母亲会用酸藤蕹蔸根炒点肉。她边做，我们兄弟姊妹在一旁边流口水。

如今，当我们尝尽了山珍海味，心底念念不忘的却是儿时那些最简单朴素的饮食。过去吃一碗藤蕹蔸根，更多的是充饥果腹。现在想吃一碗藤蕹蔸根，不仅是怀念和尝鲜，更是幸福和回味无穷！（完）