湘潭县融媒体中心12月28日讯（记者 贺帆）“4D厨房”是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，打造透明、安全的健康厨房。因为“到位”首拼字母为“D”，所以引入此类管理的厨房也被称为“4D厨房”。如今，湘潭县也有了首家“4D”厨房。

县城的这家餐饮门店，厨房采用透明玻璃，厨师、工作人员的任何操作流程都一览无余，生、熟食材分别存放，砧板和菜刀等厨房工具都规范摆放，餐具统一高温消毒。此外，厨房严格规定了每个菜品食材、调料的摄入量，并分别用红黄贴条分类。

4D厨房出品负责人叶枫介绍：“像我们这里的瓶醋最多只要2瓶，最少1瓶，或者其他食材最高要多少，最少不能低于多少，都有规定。”

为保障后厨每天的整洁、干净，每个区域都设有责任人，对每一项操作流程进行打分，要求做到整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。这种管理体系就是把餐饮行业中所有物品、设备和所有人的行为，全部进行规范统一，通过明确直观的标准，提高餐饮从业人员的工作效率和素养，保障食物在制作各流程中的卫生、安全。

门店负责人算了一笔账，打造4D食品安全现场管理体系需要30万元改造费用，虽然前期会提高餐饮门店成本，但是长期运行，能大大避免餐饮中浪费，不仅降低了运营成本，还打造好了餐饮品牌形象。

餐饮门店负责人彭江表示：“我们门店给顾客的感官就不一样。”

下阶段，这种创新的管理体系模式将会在我县全面铺开，有效节约餐饮服务单位运行成本，规范其内部管理，降低食品安全风险。