红网湘潭县分站3月9日讯 （记者 贺帆 杨建 实习生 杨可）小时候吃团圆饭，最先端上桌的一定是那碗“全家福”。爽口的猪皮，脆脆的木耳搭配鲜嫩竹笋和蘑菇，堆上一些酥肉丸和蛋皮卷后，再淋上一瓢浓郁清香的骨头汤……端上桌往往只需要几分钟，这碗菜必定露出碗底。

相比其他现成的配菜，香酥的肉丸和蛋皮卷才更让人欲罢不能。为此，我们莲乡美食小分队特地前往县城内某餐厅，一探他家的招牌肉丸和蛋皮卷的具体做法。

传统莲乡美食蛋皮卷和油炸肉丸

厨房里，一大盆细腻油亮的猪肉馅已经等候多时。灶台上，锃亮的大锅里，猪油“滋滋”作响，虽然还没开始加工，整个厨房里已经是肉香四溢。在等油升温的同时，餐厅老板已经挽起衣袖捏丸子了。只见他取出一团肉馅捏在手中，用虎口挤出肉丸状，然后用勺子拨下肉丸，迅速放入油锅中。

分工协作 制作肉丸和两遍过油炸至香酥

炸丸子的时候全程要保持中火，才能确保丸子的内部炸熟、炸透，等到丸子的表面呈现金黄色时，就可以将它们捞出控油了。别急，这只是炸肉丸的第一道工序，当所有的肉丸凉透后，需要将油再次加温至7成热，把前面扎好的丸子下入油锅复炸，炸至表面酥脆就可以捞出了。

现炸的肉丸酥脆Q弹

蛋皮卷也可使用肉丸的同款肉馅，不同的是，这一次的肉馅要“生”不要“熟”。将鸡蛋打成蛋液，均匀的铺洒在平底锅里，待到蛋皮慢慢凝结后迅速揭起，将它铺在干净的案板上。铺肉馅，那一定要等到蛋皮冷却，不然蛋肉容易分离，蛋皮也容易破散。成卷后的蛋皮要放蒸锅内蒸上8-10分钟，再收火焖上3分钟，这样一条色泽鲜黄，鲜香扑鼻的蛋皮卷就能出锅了。

蒸熟的蛋皮卷在器皿上滩凉

餐厅老板告诉我们，酥肉丸和蛋皮卷的核心都在肉馅上，为了调配出独一无二的猪肉馅，他们可没少花心思，“试了很多种口味，放过各种各样的调味品，最后还是请教了妈妈，她教我们准确地复原了小时候的味道。”

正是这“妈妈的味道”，让远近不少食客寻觅而来，买上几袋酥肉丸和蛋皮卷回去，为家人的餐桌上添上一道“全家福”，让这幸福的味道代代相传。