竹林

尖尖的竹笋破土而出

红网湘潭县分站4月8日讯（记者 周赛男 刘安荻）且食勿踟蹰，南风吹作竹。春日尝鲜的餐桌上，少不了一道美味的春笋。它可荤可素，鲜嫩爽口，是大自然馈赠的美味。一声春雷，几场春雨，尖尖的竹笋破土而出，正在奋力生长。走，咱们一起挖笋去！

罗连春挖笋

一根嫩黄的竹笋露出了泥土

一大早，茶恩寺镇双凤村村民罗连春扛起锄头、提上竹篮准备去后山挖笋。靠山吃山，74岁的罗连春挖了几十年笋，算得上行家里手。只见他这里走走，那里看看，很快便在一处土坡前挥起了锄头。

湿润的泥土表面有一条微微隆起的裂缝，这便是大自然给罗连春的信号。几锄下去，果真！一根嫩黄的竹笋露出了泥土。罗连春告诉记者，这种未出土、未见阳光的竹笋当地人称之为“白芽笋”，尝起来又嫩又甜不涩口，是不可多得的美味。

 罗连春介绍：“笋开始破土，首先挖菜地、田地边的，它对作物生长有害，竹子一长出来，会遮阳，所以就挖掉了，首先挖笋就挖那样的，以后挖笋就挖‘死笋’。”

竹林深处，雨后的春笋已经处处冒头。即便如此，老罗挖笋也有讲究，在他看来，竹林里的竹笋分两种，笋壳边缘的毛须呈嫩黄色，叶片自然往外翻折，说明这竹笋生命力旺盛，是“活笋”。相反，笋壳边缘的毛须干枯呈褐色，叶片直直向上，一般就难以成活，正是他要挖的“死笋”。春季挖笋倒也像帮竹林在优胜劣汰。

“尝鲜无不道春笋”，如今遍地春笋，一天一茬，一不留神，就长成了新竹。于是，智慧的人们，在这个当季，抢着时间，百变竹笋，留一年山珍，丰富家常餐桌。

吃笋咯！

炒笋

竹笋一年四季都有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都是鲜嫩清香。眼下正是竹笋生长的旺季，罗连春一天能挖上三四百斤，除了尝鲜食用一部分，他和老伴更多的是将鲜笋制成干笋。

从山里挖回的竹笋堆放在厨房一角，罗连春坐在板凳上耐心地一一处理。只见他用菜刀在笋壳上一切，再用力一撇，厚厚的笋壳便层层剥落了。除去嫩壳、粗根等多余的部分，再用刀将笋一分为二，一根竹笋才算初步处理完成了。

将鲜笋制成干笋

煮笋是制作笋干的第二步。将处理后的竹笋满满塞上一锅，用猛火煮上一个小时左右，直到根根竹笋由脆变软，两指一捏有弹性，即可出锅。

罗连春介绍说，接下来要通过压榨尽可能地挤干竹笋的水分，但压榨之前竹笋必须凉透，带着热气去压榨，笋干容易发酵霉烂。他将竹笋一层一层摆放在竹垫上，再放上隔板，将大块的土砖均匀的垒在上方，通过重力去挤压竹笋当中的水分。两三天后，竹笋变得干瘪。白天放在阳光下晾晒，晚上用炭火慢慢烘烤。一般连续烤上30到40个小时，竹笋才会变得干燥。经过蒸煮烘干，成品笋干肉厚质嫩、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，使人满口生津。

记者了解到，30余斤带壳的鲜笋才能制作一斤左右的干笋，从去壳、切片、蒸煮、压榨到晾晒、烘烤，整个过程至少需要一个星期。罗连春和老伴利用闲暇时光，一个春季能制上20来斤的干笋，增加几百元的收入。质朴的人儿，就这样通过双手，将一季山鲜转化成了全年都可品尝的美味。