椿芽勃发，一簇簇顶在枝头

鲜嫩的椿芽

采摘香椿

满满的收获

香椿煎蛋

红网湘潭县分站4月2日讯（记者 周赛男 刘安荻）“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”康有为这首诗中“竟月香齿颊”的山珍,说的便是香椿。春风拂柳、谷雨将至，又到了一年中采食香椿的季节。

 一场春雨过后，湘潭县易俗河镇梅林桥村黄叶种养专业合作社的香椿基地里，椿芽勃发，一簇簇顶在枝头，呈绛红色。香椿的时令感极强，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨之前是打椿头吃香椿的最佳时节。

合作社负责人李和平介绍说：“这个椿长到四到五叶的时候，是最嫩最可口的时候。你像这个椿芽，一 二 三四，四片叶子，留下这一片，摘三片，就是最理想的。”

每年到这个时候，李和平的香椿基地就热闹起来了，周边的贫困户和农闲主妇们在这里寻到了一份不错的工作——摘椿芽。上品椿芽是主干枝杈顶端的芽，芽蒂粗壮却很肥嫩，味道也更浓郁。采椿芽时，不能把窜出来的嫩芽全都掐了，要留下一两片叶子，方便日后分枝发新芽。

李和平告诉记者，基地里的香椿是从江苏引进的杂交椿树品种，采摘期可到9月底10月初。经过几年的种植销售，除本地外，他还通过物流将这春日美食销往了北京、上海、广东等地，“大棚椿年前上市可以卖到120元每斤，过了春节到谷雨，慢慢往下跌，跌到9月底，大概卖15块一斤。”

尽管基地的香椿采摘期长，但李和平深知，食客们要的就是“新鲜”，下一步，他计划将露天种植改为大棚种植，抢鲜上市以增加销售收入。

香椿芽的味道极其特殊，不是人人都能接受。但喜欢之人将其奉为春菜时鲜之宝，一箸入口，三春不忘。

香椿入菜，不管是开水烫过与豆腐凉拌，还是与鸡蛋、肉丝一起炒，总能品味到其独特的香气。在我们湘潭，大多数人家最常做的应该就是香椿炒鸡蛋了。

在李和平家，厨房的火塘里，柴火烧得正旺。今天他要给我们做一份香椿炒鸡蛋。洗净的香椿用刀一切，浓郁的香味便一下弥散整个厨房。香椿末下锅过热油后，盛起打入鸡蛋搅拌均匀，加盐调味。再次起锅烧油，将香椿末和鸡蛋液迅速入锅，几秒时间，油锅中形成了一个圆圆的蛋饼。不一会儿，与锅底接触的一面凝结成了漂亮的金黄色的焦壳。待两面金黄便可出锅，一道美味的香椿炒鸡蛋大功告成。

香椿芽不仅是时令美食，还有很高的药用价值。能清热解毒，健胃理气，润肤明目。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽、肠炎、痢疾等病症。但据《食疗本草》记载，“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。所以，椿芽虽好，却不可食之过量，而像有痛风等慢性病及皮肤病患者要忌口禁食椿芽。