石潭镇凯源食品厂的生产车间内

烘焙前的法饼

新鲜出炉的法饼

装袋

一袋袋可口的湘潭老式法饼

红网湘潭县分站4月1日讯（记者 彭洁  实习 林可欣）在湘潭，有这样一种传统美食，圆圆的、厚厚的、软软的、带有酒香，吃起来还有点粘牙，它就是老式法饼，是众多湘潭人记忆中的儿时味道。

在石潭的老街上有一家店，它生产老式法饼已经30多年了，究竟它的生产流程是什么样的呢？

在石潭镇凯源食品厂的生产车间内，几名工人正熟练地进行老式法饼的制作。轻轻将发酵后的面揉成小团，用定制的小木锤将面团锤成小圆，再用刷子去除多余的面粉，进行手工摆盘……烘焙前的法饼，每一道工序都需要人工操作。

“要通过发酵才有它的特色，才有它的香味，别的饼干都不要发酵，就只有我们老式发饼才需要用甜酒发酵。”该食品厂的负责人罗粤兵介绍，老式法饼制作的关键就在于面团的发酵，自家产的甜酒代替酵母放入面糊，经过24小时的发酵，面糊内发生了神奇的化学反应。等发到2倍大，加入适量的糖水浸泡，再静置12小时，合格的法饼面团才算准备完毕。

烘焙也需要严格控温，烤箱150摄氏度恒温，360度匀速旋转，小圆饼在恒温炽烤下逐渐凸起，12分钟便可出炉。

新鲜出炉的老式法饼热气腾腾的，颜色非常的诱人，非常的松软，有一股浓浓的老面的香味。

只有通过纯手工制作的老式法饼才能保留原味，目前凯源食品厂的日生产量不到500斤，但罗粤兵选择坚守初心，30多年来他一直用最“老式”的方法，做最朴实的法饼。

罗粤兵说：“我们会一直坚持手工制作，留住大家记忆中的味道，留住乡愁，传承老湘潭的饮食文化。”